Capuns
| Zutaten |
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1 kg |
Mangold |
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310 g |
Weissmehl |
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3 |
Eier |
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1 1/4 dl |
Wasser |
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100 g |
Magerquark |
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40 g |
Margarine oder Butter |
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100 g |
Zwiebeln gehackt |
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2 |
Landjäger |
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100 g |
Salsiz |
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125 g |
Bündnerfleisch |
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25 g |
Petersilie, frisch |
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4 g |
Pfefferminze |
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4 dl |
Ochsen Bouillon Spezial |
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4 dl |
Milch |
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200 g |
Bergkäse, grob geraffelt |
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etwas |
Streuwürze |
| Zubereitung |
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Mangoldblätter (grössere)
blanchieren. Teig: Mehl, Eier, Streuwürze und Quark zu einem Teig
verarbeiten. Den Teig nur kurz bearbeiten. Die gehackten Zwiebeln
mit Butter goldgelb dünsten und auskühlen lassen. Landjäger, Salsiz
und Bündnerfleisch fein würfeln. Würste, Kräuter und Zwiebeln zum
Teig geben und vermengen. Eventuell leicht würzen. Die Blattstiele
des Mangolds wegschneiden, pro Blatt 40 g Füllung hineingeben, einschlagen
und schön formen. Die Capuns in eine flache gebutterte Form geben.
Bouillon und Milch aufkochen und würzen. Die Capuns damit übergiessen
und danach im Ofen bei 180°C ca. 20 Min. garen. Anrichten: Die Capuns
mit etwas Kochflüssigkeit auf einem Teller anrichten, mit Käse bestreuen
und nochmals kurz im Ofen oder Salamander zergehen lassen. |
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